Grasas buenas, grasas malas, y las peores grasas


La sabiduría convencional en grasas ha cambiado. Una vez, se consideró que todas las grasas eran no saludables, y responsables de todo tipo de enfermedades, desde enfermedades cardiovasculares a la diabetes. Pero años de investigación han cambiado nuestra manera de pensar. Ahora comienza con la premisa de que no todas las grasas son creadas iguales, que existen las grasas buenas, grasas malas, en su caso-no tan malas grasas, y las grasas muy mala. Echemos un vistazo más de cerca:

Las buenas: Las grasas no saturadas

Como suena, en realidad hay buenas grasas insaturadas-el tipo que ayudan a combatir las enfermedades que consumen el exceso de grasa. Estas grasas no saturadas se dividen en grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas, y ambos tipos se cree que tienen efectos beneficiosos sobre los niveles de colesterol.

Grasas monoinsaturadas ayudan a reducir colesterol LDL (malo) y al mismo tiempo impulsar el colesterol HDL (bueno).

Las grasas poliinsaturadas también ayudan a bajar el colesterol total y el malo. Las grasas monoinsaturadas, pero tienden a ser más efectivas que las grasas poliinsaturadas, ya que algunas investigaciones sugieren que las grasas poliinsaturadas son menos estables, y pueden reducir los niveles de colesterol bueno y malo.

Pero no vamos a hacer caso omiso de las grasas poliinsaturadas. Estos son a menudo una fuente buena de ácidos grasos omega-3, que se encuentra principalmente en los peces de agua fría, los frutos secos, aceites y semillas, y también en verduras de hoja verde oscuro, aceites de lino y algunos aceites vegetales. Un tipo de ácidos grasos omega-3 es un "ácido graso esencial," que no pueden ser fabricados por nuestro cuerpo, por lo que el consumo de estos alimentos es la única forma de obtenerlos. Ácidos grasos omega-3 están pensados para reducir la presión arterial, combatir el colesterol LDL (malo), luchar contra la inflamación y proteger el cerebro y sistema nervioso.

Los beneficios de comer pescado

¿Qué son los ácidos grasos omega-3?

La mayoría de aceites de cocina se componen principalmente de grasas no saturadas. Cuando se trata de elegir aceites de cocina, cada tipo de aceite de cocina en su proporción varía de monoinsaturados a las grasas poliinsaturadas. Dos aceites se destacan por sus altos niveles de grasas monoinsaturadas: aceite de canola y el aceite de oliva.


Al final del día, una buena grasa es una grasa todavía en términos de calorías. Las etiquetas sobre el aceite de cocina que describen el aceite como "natural", se refiere al gusto o el color, no el contenido de grasa o calorías. Todos los aceites son 100 por ciento grasa y tienen un valor de alrededor de 120 calorías por cucharada.

Las malas: las grasas saturadas

Luego están las grasas malas, las que obstruyen las arterias, las grasas saturadas de la carne y productos lácteos. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas saturadas no sólo obstruyen nuestras arterias, también directamente aumentan los niveles de colesterol.

Evitar lo más posible.
¿Cuáles son las principales fuentes de grasas saturadas?

Mantequilla vs Margarina

Sin embargo, se nos dice, algunas grasas saturadas pueden que no sean del todo malo: algunos sostienen que el aceite de coco y el aceite de palma puede ser beneficioso, porque sus ácidos grasos se metabolizan en el cuerpo de forma diferente. Por lo que podría ser que la planta a base de grasas saturadas pueda ser más beneficiosos, o al menos más neutral, de lo que pensamos, pero no hay un amplio consenso en este momento. Y mientras que el aceite de coco y el aceite de fruta de palma se han rehabilitado a los ojos de algunos, hay un menor número de proponentes del aceite de almendra y de palma.

Las peores: las grasas hidrogenadas

Por último, hay lo que ahora son descritas como muy mal las grasas: las grasas trans, también conocidas como grasas hidrogenadas. Las grasas trans se crean en un proceso de hidrogenación, donde los aceites vegetales líquidos son convertidos en grasas sólidas. Las grasas trans son peor para nosotros que las grasas saturadas, ya que no sólo aumentan la total y colesterol LDL (malo), también disminuyen el colesterol HDL (bueno).

¿Qué son las grasas trans?

Aceites parcialmente y totalmente hidrogenados
Las grasas trans se esconden en todo tipo de alimentos procesados, desde papas fritas a las galletas. Gracias a las nuevas leyes de etiquetado de alimentos, que entró en vigor en enero de 2006, las grasas trans se cotizan en todos los alimentos envasados. Y en un año o dos antes de que estas leyes etiqueta entró en vigor, hubo una gran cantidad de medios de comunicación donde la atención se centró en las grasas trans, los fabricantes de alimentos y lo que están haciendo para reducir las grasas trans en sus productos.